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为什么饭店的酱油都比家里好吃?原来秘密都在这里!

2017年09月19日

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大家平时有没有发现,同样的菜,饭店做出来的就是比家里好吃。小编深入了解才发现,单单就是酱油的使用上,就有很大的不同!大厨悄悄透露了一些小窍门,快跟着小编一起来了解一下吧!



原来饭店的酱油不是拿来直接用的

而是在里面悄悄动了些“手脚”

把原本普通的生抽摇身变成了调味酱油

究竟怎么做的呢,大家接着往下看吧

1、紫苏酱油

天气热的时候很多朋友喜欢吃凉拌菜

这紫苏酱油就是凉拌菜的绝配

有了它,凉拌菜瞬间变得爽口开胃

食材:生抽500毫升,紫菜叶20片,大蒜20瓣



取新鲜的紫苏叶用水冲洗干净

然后用厨房纸擦干表面的水分

一定要完全擦干才行

如果有水,紫苏酱油很容易变质



把紫苏叶切成丝,大蒜切成薄片



将紫苏和大蒜一起放入玻璃密封盒里



倒入生抽,没过食材



盖上密封盖,放入冰箱冷藏24小时

紫苏酱油就做好了



用紫苏酱油来拌凉拌菜最美味了



2、蒸鱼豉油

平时我们吃清蒸鱼的时候都会去超市买蒸鱼豉油

其实它可以完全自己在家调配出来

味道鲜甜,让清蒸鱼瞬间品质提升

食材:生抽500毫升,清水250毫升,白糖100克



将生抽、清水和白糖放入锅中烧开

蒸鱼豉油就做好了,是不是很简单



用它搭配清蒸鱼或是白灼海鲜都是非常完美的



3、复制酱油

复制酱油是川菜里的灵魂配料

闻名全国的蒜泥白肉、夫妻肺片

甜水面、钟水饺等全都离不开它

食材:生抽500毫升,清水60毫升,小葱2根

生姜4片,八角1个,香叶2片,陈皮1块

草果2个,冰糖100克,红糖50克



将生抽和水倒入锅中大火煮开



然后把所有香料一起放入锅中

转小火熬煮10分钟

把这些香料的香味充分激发出来



10分钟后,放入冰糖和红糖

冰糖可以增味提鲜

红糖可使酱油更加浓稠味道更加浓郁



一直保持小火熬煮

等只剩下最初的2/3时

酱油变得比较浓稠时就可以关火了



用滤网过滤掉所有的料渣



倒入玻璃容器中彻底凉透后密封

放入冰箱冷藏保存就可以了



复制酱油是川菜的绝配

喜欢吃川菜的朋友一定要试试呦



3款酱油,分别搭配不同的菜肴

激发美味,留住极致的味蕾体验



这3款调味酱油,简单实用,

大家快学起来吧!


来源:微昆明

编辑:屠永平