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珍珠奶茶蛋糕卷—珍珠奶茶不要再喝了,把它卷起来、吃的更过瘾

2019年08月13日

每次去逛街都会买上一杯热呼呼的珍珠奶茶,喜欢它浓浓的奶香、QQ弹的珍珠、再加上一些淡淡的茶香,使得一天的心情都会变好。也试着做了几次珍珠奶茶,老公非常的喜欢,热的、冷的都适宜这个夏天。

前段时间看到一个蛋糕卷,把珍珠奶茶完完全全变成了另一种形式,试做后更喜欢,味道,口感都不错,可以变成保留蛋糕。

夹心奶油的材料:(需提前24小时制作)淡奶油150克、红茶叶6克、细砂糖15克

自制珍珠的材料:(提前制作)木薯粉80克、红糖50克、水50克

蛋糕卷的材料:

蛋黄糊:蛋黄4个、玉米油55克、红茶4克、热牛奶65克、红茶碎2克、低粉69克

蛋白糊:蛋清4个、细砂糖60克

夹心奶油的做法:

1、需提前24小时制作夹心奶油部分,将150克淡奶油和6克茶叶(或是茶包)放到密封盒中,放到冰箱冷藏24小时(如果不想麻烦或不喜欢过多的茶叶味道,可以不用放茶叶,直接在淡奶油中放细砂糖打发即可);

2、取出淡奶油,过滤去掉茶叶(或是取出茶包),加入细砂糖,打发,盖上保鲜膜,放到冰箱冷藏,备用。

自制珍珠的做法:

1、锅中加入水和红糖,中小火熬至红糖完全融化;

2、加入2-3勺木薯粉,快速充分搅拌均匀,速度一定要快,要不木薯粉会出现小疙瘩;

3、当木薯粉成粘稠状态时,立刻关火,加入剩余的木薯粉迅速拌匀,揉至不粘手的面团;

4、将面团分成几分,搓成长条(或是擀成大片,再切成长条),再切成小粒,搓成珍珠,撒上木薯粉摇匀;

5、把做好的珍珠放到密封盒内冷冻保存;

6、做奶茶的时候把冷冻好的珍珠取出,放到沸水中,边煮边搅动,防止粘连,煮到珍珠浮起来的时候,再用中火煮10-15分钟,直至煮熟,取出,过几遍冷水,去除表面粘液,再放到冷水中浸泡,备用。

蛋糕卷的做法:

1、4克红茶用65克热牛奶冲泡,泡15分钟,过滤掉红茶,取奶茶,放凉,备用;

2、将所有材料称好,蛋白和蛋黄分离后放到无水无油的盆中,再在烤盘(28*28)中铺好油纸,提前预热烤箱165度;

蛋黄糊的做法

3、蛋黄糊的制作:将玉米油放到蛋黄中,充分搅拌均匀,加入提前泡好的奶茶,搅拌均匀,加入红茶碎(红茶碎越细越好),搅拌均匀;

4、加入低粉,搅拌均匀至无干粉状态;

蛋白霜的做法

5、蛋白霜的制作:蛋白分三次加入细砂糖,打至湿性泡发状态,提起打蛋器蛋白霜上有小弯勾,即可;

混合蛋白糊和蛋黄糊

6、取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,用翻拌的手法拌匀,再将拌匀的蛋糕糊倒入剩下2/3蛋白霜中,用翻拌的手法拌匀;

7、装入铺好油纸的烤盘中,抹平,震出大气泡,放入烤盘中,提前预热165度,中层,上下火,烤18-20分钟;

8、烤好后,从烤箱中取出,先震一下,再移到网架上放凉;

9、取出放凉的蛋糕体,去除油纸,翻面铺在准备好的另一张油纸上,均匀的抹上打发好的奶油,加入提前煮好的珍珠,卷起来,放到冰箱内冷藏2个小时,取出,切开,即可食用。

来源:新浪美食

编辑:实习编辑黄鹂

责编:刘宇