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学会这款高颜值的蛋糕你也能成网红

2018年07月09日

淋面,是烘焙中的一种装饰,蛋糕胚做好后,可以将事先做好的淋面酱淋在蛋糕表面淋面酱可制作成各种颜色,不管是黑色的巧克力淋面酱还是黄色的芒果淋面酱,都可以根据想要做成的蛋糕样式进行选择。

除了简单的淋面外,国外的蛋糕大师们设计出更具创意性的淋面--星空淋面・,一起来看看各种晶莹剔透、美轮美奂的淋面蛋糕高清大图吧!今天深圳欧品皇室西点蛋糕培训分享2种颜色的淋面酱制作方法哟!

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学会这款高颜值的蛋糕你也能成网红

学会这款高颜值的蛋糕你也能成网红

01

红色淋面酱

学会这款高颜值的蛋糕你也能成网红

用料

糖粉:150克

葡萄糖浆:150克

水:75克

甜炼乳:100克

吉利丁片:10克

白巧克力:150克

宝石红色素:4克

制作方法:

1、吉利利丁片放入冰水中浸泡至软。

2、把水、糖粉丶葡萄糖浆一起用厚底平底锅煮至103℃。

3、离火,加入泡软的吉利丁和天炼乳,轻轻拌匀。

4、过滤,除去杂质。

5、加入切碎的白巧克力,色淀,轻轻搅拌使之完全融化。

6、均质机搅拌,完全去除气泡。

7、自然冷却至常温后覆盖保鲜膜至冷藏库中(3C~8C),静置隔夜。

8、使用时,从冷藏库取出,隔水加热至30℃~32℃即可使用。

02

黑色巧克力淋面酱

学会这款高颜值的蛋糕你也能成网红

用料

第一部分:水400克、细砂糖900克、汲奶油762克、果胶112克、葡萄糖380克、可可粉290克

第二部分:吉利丁片46克、橄棪油40克

做法:

将第一部分放入厚底平底锅内,中火加热并搅拌,重点是要可可粉均匀融化,不要出现结颗粒。

2、煮沸至150℃后离火。

3、稍降温后加入冷水泡软的吉利丁片,搅拌至完全融化并均匀。

4、最后加入橄榄油拌匀。

5、过滤,如果产生泡沫要消除掉。

6、静置至温度25℃即可使用。

7、可冷藏储存,再次使用时隔水加热即可。

来源:今日头条

编辑:李娜

责编:李佳